にんにく明太タコパスタ改

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結構昔から勘でにんにくと明太子とタコを雑に混ぜたパスタ作ってたんだけど、
ここ最近いろんなパスタを作るようになって、改善できる点があるのではないか。と思い、ちゃんと再構築してみた。

point 1 : ニンニクはスライスにして予めオリーブオイルに味付けする

まず、Youtubeとかでパスタづくりを見る前は、オリーブオイルににんにくで味付けする。という手順を知らなかった。
そのため、にんにくと明太子とタコを同時に炒めていた。
まぁ、そうなると普通ににんにくが焦げて不味い。

みじん切りでもいいかもしれないけど、もともとがスライスで作ってた。っていうのもあるので、そこは名残を残しておいた。
カリカリにしてチップを作って取り出しておく、という城二郎方式を参考にした。
ただ、ペペロンチーノと違って明太子は味が強いので、後でチップをまぶすのはしなくていいかもしれない。ちょっとノイズっぽくなる。


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point 2 : 明太子を入れたら火を止める

これは超重要。
前述したように、従来はにんにくと明太子とタコを同時に炒めていたので、そりゃあもうパッサパサよ。
火を止めてから混ぜることで、しっとり感が残る。
これはyugetubeを参考にした。


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その他

タコ炒めるとすっごい水分出るんだけど、それをどうするかは難しいところ。
今回はそのまま使ったが、普通余分な水分は出さないようにするよなー。とも思った。
ただ、この水分がいい感じに絡むのでそこまで悪くはないような気も。水分飛ばすの時間かかるし。

今月のスイーツ(2021年3月)

スーパーで売ってたケーキ

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すまん。名前忘れた。
普通においしい。食べきるのがちょっと大変だが。

ベリーとレアチーズのガトー(ANTENOR)

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見た目通りの味。
正直どこで買ってもこんなような味の気がする。

桜クリームとフルーツのタルト(キルフェボン

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美味しい。
美味しいが高い。
ただ、微妙なケーキを2個買うより、こっちを1個買った方が満足度は高いと思う。
値段分の価値はある。
さっき食べたばっかりなんだが、もう1個食べたい気分。

お酒の風味が独特のアクセントになっていて、甘さもちょうどいい、上品。

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層がすごい

しかし公式のホールの写真が圧巻だな。
特別な日に食べたいね。

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今週のお料理(2021/03/21~2021/03/27)

緊急事態宣言解除されて、料理する時間なくなってきたから4月以降は月1更新かね。

麻婆豆腐

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前回は辛すぎたので、追いラー油は小さじ1/3程度にした。
結構豆腐崩れちゃったね。
事前にヨーグルト食べたが、普通に次の日腹壊した。
やはり、平日に麻婆豆腐を食べるのは危険。

kasero-kaset.hatenadiary.jp

納豆パスタ

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あんまり納豆感はなくて、何食べてるのかわからない。
美味しくはない。

  • 豆をペースト状にするのが難しい。
  • 茹で時間は調整必要。+2分だとまだ硬いので、都度都度味見?(硬見?)をしたほうがいい


【パスタ世界チャンピオンが教える】常識を覆す❗️究極の納豆パスタ【全ての納豆好きに捧げる】

ブリ大根

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ブリが安かったので。
安定して美味しいよね。
フライパン洗ってなかったら、鍋で全部済ませた。

料理のきほん練習帳

料理のきほん練習帳

この本は初めて買った料理本で、ブリ大根以外もハンバーグと肉じゃががマジでうまいのでオススメ。

今週のお料理(2021/03/14~2021/03/20)

いつものハヤシライス

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2週に1回は作っている気がする。
塩小さじ1/3、砂糖小さじ2にした。悪くない。エリンギも入れた。
ちょっと酸味が強い気がするので、次はみりんを増やそうかと思う。

簡単濃厚カルボナーラ(失敗)

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パッサパサ。
先に卵黄を混ぜておくと、ほかの調理している間に固まっちゃって写真みたいな「スクランブルエッグ混ぜたの?」状態になってしまう。
後述する別のレシピの方がいい。


【家庭で簡単にお店の味】プロのシェフが教える「簡単濃厚カルボナーラ」の作り方【#シェフの気まぐれレシピ vol.5】

味噌を使った絶品濃厚カルボナーラ

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このレシピならパサパサにならず、トロトロを維持できる。
粗挽き黒コショウがかなりいいアクセントになっているので必須。
注意点をいくつか。

  • チーズの使用量がやばい
    • 60g
      一般的な緑の筒に入っているチーズが80gであることから、やばさが伝わると思う。
  • クラシルのレシピの順番で作るとバタバタする。
    • パスタを茹で始めてからソースを作り始めるので、終わる前にパスタが茹で上がっちゃって固くなる。
    • Youtubeの動画の順番で作った方がいいと思う。


【パスタ世界一が教える】コクの深さが違う 絶品濃厚カルボナーラの作り方【サローネ2007・弓削 啓太シェフ】|クラシル #シェフのレシピ帖

今週のお料理(2021/03/07~2021/03/13)

焼きそば

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何の変哲もない焼きそば。

ナポリタンを超えたナポリタンリベンジ

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ウインナーにしてもマッシュルームにしてもほかにあまり用途がないので、違うもので代用した。

  • ベーコン:アリ。
  • エリンギ:ナポリタン全体としてはアリっちゃアリだが、エリンギとしてみたらもっとおいしい食べ方があると思う。

総合的には満足。

キノコ類の代替はなかなか難しいね。
シイタケだと食感がだいぶ違うだろうし、苦みが主張しそうな気がする。それはそれでおいしそうだが。

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麻婆豆腐の素を使わない麻婆豆腐

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レシピ通りにやると、けっこう辛い。
毎回麻婆豆腐の素買うよりはコスパがいいのか?
つっても作るたびに挽肉買いに行かなきゃいけないのが結局めんどくさいな。外出を強いられる。


陳建一が自宅で作る麻婆豆腐

この動画、9:50くらいにいきなり豆鼓が出てくるのがかなり罠である(結局入れなかった)。
また、「ちょっとお高い」と言っている石垣島ラー油、ガチで高くてびっくりした(1000円超える)

今週のお料理(2021/02/28~2021/03/06)

(家にあったもので)ナポリタンを超えたナポリタン

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これはうまい。
ナポリタン食いてー、ってなったら食べに行くよりこれ作った方がいい。
ただ、「家にあったもの」のチョイスは失敗した。

  • チャーシュー:絶対入れてはいけない。もとの味が強すぎて、調和をぶっ壊してくる。
  • しめじ:ありっちゃあり。ナポリタンっぽくはなくなるが

ちゃんとした具材でリベンジしたい。


【永久保存版】ミシュランシェフが教える名店の味「ナポリタンを超えたナポリタン」【#おうちでsio vol.2】

その他

  • 高速親子丼
  • 家にあったものラーメン
  • もち(醤油)

高速親子丼、なんか見た目があんまよくならないんだよな...